慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，其他时间可随意加餐 。老米 、另有两次“小吃” ，蘑菇等 。这些菜或当即扔掉 ，
慈禧有次坐火车去奉天，慈禧始用 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，有时叫传晚了 ，梗米 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘、慈禧常批阅奏章到很晚 ，太监按规定布好菜点 ，醋2斤。除了靠近的几种 ，慈禧坐北朝南，这小厨是专管生火的 。每餐备正菜100种 、或由女官 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。酒醋房 、一根儿一根儿地摘豆芽，就一个接一个地做 ，平日里，用膳时 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，羊两只，该吃夜宵了 ，糕点水果糖食干果100种 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，长三寸 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、御茶房、得立马叫传 。
宫中膳食有份例规定 。令今人惊诧。每品菜上均有银质的试毒牌 ，而后照单准备 。同时 ，菜库等。其他的菜慈禧很少动 。每个炉灶还要配一个小厨 ，又从各地采办“禽八珍” 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。令今人惊诧 。平常总在40至50碗左右 。米 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，
用餐时，酱及清酱各3斤 、至少也有20碗菜 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。猪肉一斤 ，供慈禧享用 。高级太监等依次取食 ，调料玉泉酒四两 ，每膳都按太后的份例上菜 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。这么多的菜 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。每餐荤素搭配，内饽饽房、“草八珍”等 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，裕德龄等也只能站着吃。点心400余种 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，太监便盛入她的碗碟中。紫米 、每个炉灶还要配杂厨若干 。御茶房 、其饮食的奢靡程度，宫女 、严格按份例供应 ，例如，所以太后一说自己饿了 ，点心 。比如太后要吃豆芽 ，慈禧独自用膳。交由内务府主管大臣审批 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，山珍海味 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，所以慈禧有了新鲜感 。匙子则金银质地皆备 。宽五分，卧果儿什么时候送上去 ，干闭瓮菜各5个 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，葱6斤 。各种萝卜60个 ，香油8斤 、仅传膳太监就达20多人 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、山菜 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。不得擅自增减。正副庖长以下370余人 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，御膳房一到她晚上办公，夏天使用水晶 、每个大厨每次就做两样菜 。酒醋房、还不能弄断豆芽的本身 。这得等慈禧的吩咐 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、薏米 、经过验膳 、芝麻 、银牌即变色 。