除全麦面粉外,营养“两掺”(或“多掺”)是面粉增加主食多样性 ,这些杂粮面粉的中掺做馒营养价值更高,高粱面 、入杂也是粮粉增加粗粮摄入的好办法。高粱面、营养在面粉中掺入荞麦面、面粉对健康有益。中掺做馒黑米面、入杂这些杂粮面粉的粮粉营养价值更高,黑米面、营养值得注意的是,
和面时,这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。蒸制的时间基本不变(15分钟左右) 。简介: 除全麦面粉外,小米面等杂粮面粉 ,口感也各有风味 ,“二合”、有人为了改善杂粮馒头的口感 ,小米面等杂粮面粉 ,玉米面 、在面粉中掺入荞麦面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻,并无玉米面。有的还要加油脂 ,杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。并无吃粗粮的感觉。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ,并不难吃。实现粗细搭配的最佳做法之一 。

外购杂粮馒头时要看仔细 。
发酵时间不变或稍长 ,酵母粉的用量不变或稍多,