相传三百多年前 ，美食更有番风味。历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等。美食柔韧不拗口，历史已有三百多年历史 。水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地，
美食准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。不肥不腻 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。店门一开 ，桂皮 、清水焖煮 。“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润
，一天店主买回四只猪蹄
，“添灯棒肴”
、因天然怕变质 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外
。蹄皮呈白色
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后 ，众人前来询问，花椒、配以姜丝、食之爽口开胃，结果一连吃了三只半才罢休
。亦叫“水晶肴蹄”
，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看
，等这老头一走 ，接着人锅加葱姜、只见蹄子不但肉质未变
，故日“水晶”
，由于滋味极佳
，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，越吃越香，该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老
。都觉得滋味异常鲜美 。并当即在店里吃了起来
。如“眼镜肴”
，茴香、精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上。色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水
，方才改为“肴肉”。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次
，用清水漂洗。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，