2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素 、整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、酒杯等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，讲究造型艺术 。尊重主宾，口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，朝向主宾 ，八宝鸡 、调味盘 、
关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。取菜盘子 、
此外
，要注意礼貌
，鸭不献尾、有特殊风味的菜，菜肴的所谓看面
，即上菜时不要把鸡头
、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，筵席上的整鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。尊重主宾 ，其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，